قطايف فاطمة ابو حاتي

المكونات:

لتحضير عجينة القطايف:

• 2 كوب دقيق سميد ناعم
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• 3 كوب ماء دافئ

لتحضير حشوة المكسرات:

• 1 كوب جوز مفروم
• 1/2 كوب لوز مفروم
• 1/4 كوب فستق حلبي مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتحضير القطر:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

الخطوات:

أولاً: تحضير القطر:

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يثخن القوام قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينه) وحركي.
5. ارفعي القطر عن النار واتركيه ليبرد تماماً.

ثانياً: تحضير عجينة القطايف:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد، الدقيق الأبيض، السكر، الخميرة، البيكنج بودر والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي أو خلاط كهربائي حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتضاعف قليلاً وتظهر فقاعات على السطح.
4. بعد التخمير، حركي العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد.

ثالثاً: تحضير حشوة المكسرات:

1. في وعاء، اخلطي الجوز، اللوز، الفستق الحلبي، السكر، ماء الزهر والقرفة.
2. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

رابعاً: خبز أو قلي القطايف:

1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. صبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في المقلاة لتشكيل قرص دائري.
3. اتركي القرص حتى تظهر فقاعات على السطح وينضج من الأسفل (يصبح ذهبياً فاتحاً). لا تقلبيه.
4. ارفعي القرص من المقلاة وضعيه على قطعة قماش نظيفة. كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
5. اتركي القطايف لتبرد قليلاً قبل حشوها.

خامساً: حشو القطايف:

1. خذي قرص قطايف وضعي ملعقة صغيرة من حشوة المكسرات في المنتصف.
2. أغلقي القرص بإحكام عن طريق الضغط على الأطراف لتشكيل نصف دائرة. تأكدي من إغلاقها جيداً لمنع خروج الحشوة أثناء القلي أو الخبز.
3. كرري العملية حتى تنتهي كمية القطايف والحشوة.

سادساً: قلي أو خبز القطايف المحشوة:

1. للقلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
2. للخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. رصي القطايف في صينية خبز مدهونة بالزبدة أو الزيت. ادهني القطايف بالزبدة المذابة أو الزيت. اخبزيها لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

سابعاً: تغميس القطايف في القطر:

1. بعد قلي أو خبز القطايف، ضعيها مباشرة في القطر البارد.
2. اتركيها في القطر لبضع دقائق حتى تتشرب جيداً.
3. ارفعي القطايف من القطر وضعيها في طبق التقديم.

ثامناً: التقديم:

1. زيني القطايف بالفستق الحلبي المفروم أو جوز الهند المبشور.
2. قدمي القطايف دافئة أو باردة حسب الرغبة.